如今都市生活中,速凍食品已成為上班族飯桌上的一種常見食物。購買速凍食品之后,如何解凍才是一個大問題,之前小編籠統的給大家介紹過,今天呢咱們繼續了解速凍食品的解凍方法,以及在解凍的時候需要注意的一些問題。
速凍食品
一、常用的解凍方法。
1、空氣解凍法。
速凍食品從速凍室取出放入冷藏室,一般在晚上取出,第二天早上食用?;蛘咚賰鍪称窂乃賰鍪胰〕?,直接放入室內空氣中解凍。切記食物不能長時間放置在空氣中,否則容易造成食物腐敗變質。
2、流水解凍法。
速凍食品急需食用時,可采用流水解凍法。因為水的傳熱性能比空氣好,可以縮短解凍時間。但需要注意的是,速凍食品不宜與水直接接觸,應帶密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養成分會被流水沖走,使食品口感變差。記?。簝鼋Y的生食不宜完全解凍,只需解凍到用刀可以切開的程度即可烹調,不能過度解凍。如如肉、魚等食物,如果完全解凍,就會有大量的血液流出。
3、加熱解凍法。
煮熟的熟制品速凍后,解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時要注意加入少量水,用小火慢慢加熱,防止大火解凍造成外爛內冷。
4、微波爐解凍法。
微波爐利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、摩擦和碰撞產生大量的熱能,使凍結食品從內到表同時發熱,縮短了解凍時間。
5、鹽水醋解凍法。
若來不及放入冰箱冷藏室,可將肉放入鹽水中徹底解凍。這是因為鹽水可以加速冰的融化,會滋生細菌。而且自來水不適合解凍肉類。另外,還可以用叉子蘸醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。
二、解凍注意事項。
1、魚。
應在40℃~50℃的鹽水中解凍,濃度為4%~5%。因為在這種情況下,魚的肌肉組織恢復能力強,味道好。
2、-肉。
室溫15℃~20℃解凍,好不要在水中解凍,以免造成營養物質流失。
3、蛋類。
可安裝在不透水的金屬容器中,將容器浸泡在20℃的水中,迅速解凍。
4、家禽類。
一般可以在水中解凍,但不去除內臟,應在室溫下自然解凍,以免產生異味。
5、蔬菜。
不宜用開水燙速凍蔬菜,也不宜在室溫下自然解凍。蔬菜容易腐爛,營養容易流失。所以速凍蔬菜不需要解凍,清洗后可以直接烹飪。