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38種美味包子,你吃過幾種?南北方包子的區別

時間:2022-03-29   訪問量:1142

  包子,是中國的傳統面食,相傳是三國時期由諸葛亮發明。中國大江南北都有吃包子的歷史和習慣,但是做法和內容有不同。


  南方包子個頭小巧精致,餡鮮美皮松軟。比如杭州小籠包、靖江蟹黃湯包、南京金陵灌湯包、無錫小籠包、廣式叉燒包等等。


  北方包子相比南方包子,個頭要大,雖然看起來沒有那么的小巧精致,但是北方包子品種繁多,一張面皮包“天下”。幾十上百種餡,每一種都有不同的味道,每個人都能在各種餡的喜好里找到自己的位置。


  很多南方朋友來北方后才發現,原來北方的包子是這樣的,雖然個頭大,但是餡料一點都不含糊,外表粗獷但內涵豐富,對北方包子的味道贊不絕口。


  下面,我們來看看平時常吃的北方傳統包子都有哪些。


  一、傳統肉餡大包子


  北方肉餡的包子分兩派:肉餡派和肉丁派。


  肉餡派:是指按傳統的制餡方式把肉剁成肉餡;


  肉丁派:是把肉手切成肉丁,讓你看清楚真材實料,口感會很有層次,而且好吃看得見。


  1、純豬肉包


  純豬肉餡,就是那么的直接!沒有任何修飾,就是讓“肉食動物們”一口下去,肉餡嫩滑多汁、滿嘴留香,就有著無與倫比的滿足感!


  2、牛肉包


  牛肉餡,有洋蔥牛肉、有大蔥牛肉,無論哪一種,都會滿滿的牛肉香味,牛肉餡鮮嫩爽滑,百吃不厭。


  3、豬肉大蝦包


  豬肉的香味,跟大海蝦剝離出來的大蝦仁,一起包成的包子,一口一個大蝦仁,又香又鮮,味道還用懷疑嗎?


  4、豬肉大蔥包


  豬肉很香,豬肉加上大蔥,是香上加香,而且大蔥去腥增香的效果非常強,全國最好的大蔥就產于山東,山東大蔥當之無愧的全國第一。


  5、白菜豬肉包


  大白菜和豬肉是絕配,不僅出現在包子里。餃子、餛飩、餡餅里都有它的身影。山東青島膠州大白菜全國馳名,用膠州大白菜包的包子更是美味。


  6、大頭菜豬肉包


  大頭菜就是包菜,卷心菜,北方很多地區把它叫大頭菜。大頭菜豬肉包子,口感是脆爽有層次,清香可口。


  7、韭菜豬肉包


  韭菜豬肉是傳統搭配,韭菜豬肉餡跟白菜豬肉餡一樣,出現在各種面食的餡料里,萬能的餡,韭菜和豬肉在一起,就是又鮮又香回味無窮。


  8、海帶豬肉包


  海帶豬肉餡,是包子里最受歡迎的餡之一,海帶又脆又鮮,搭配豬肉丁或餡,咬一口層次感十足,滿口鮮香、嫩滑多汁。


  9、蕓豆豬肉包


  蕓豆也叫四季豆,北方地區稱之為蕓豆的多。蕓豆豬肉餡也是最受歡迎的搭配之一。蕓豆切成丁,和豬肉丁包在一起,鮮香美味。


  10、香菇豬肉包


  香菇豬肉餡是香香聯合,香菇采用新鮮香菇,香菇的香和豬肉的香疊加在一起,是脆嫩可口,香上加香,很受歡迎。


  11、山菜豬肉包


  山菜是一種山野菜,在我這里人人都叫“山菜”,北方大多數地區都有。學名?幾乎很少人知道。小編查了半天找到學名叫“長蕊石頭花”。


  《中國植物志》中有精確概括:多年生草本植物,全草可作豬飼料......好吧!我們只吃它的牙尖,這個東東只有春天才有,包包子的味道是一絕,“山菜包子”在當地非常受歡迎,尤其是“地瓜面山菜包子”。


  12、面條菜豬肉包


  面條菜也是一種山野菜,也是在春季嫩芽的時候采摘食用。山野菜不僅味道鮮美,而且有一定的藥用價值,很受老百姓喜愛。面條菜包包子去油解膩,嫩滑鮮美。


  13、馬齒筧豬肉包


  馬齒筧也有叫螞蚱菜,野菜的一種,也是一種中藥材。新鮮的馬齒筧涼拌、炒肉都很好吃,用來跟豬肉包包子很香,脆嫩爽滑,甜美多汁。


  14、薺菜豬肉包


  薺菜,野菜的一種,山間地頭都能找到它的身影,春天嫩芽食用很香。薺菜要帶著根部一起食用才香。薺菜豬肉餡是廣泛用在面食里的餡料,餃子、餛飩里都是普遍的搭配。


  15、茴香豬肉包


  茴香,野菜的一種,現在已經開始規?;N植。茴香的香味很濃,跟豬肉是絕配。吸油解膩,增甜增香,包成肉包子味美多汁。


  16、蘿卜纓豬肉包


  蘿卜纓,即蘿卜的葉子。蘿卜纓包包子在北方非常普遍。一提起蘿卜纓腦子里就想到包子,好像它天生就是用來包包子的?蘿卜纓豬肉包子香味怡人,鮮美多汁。


  17、蘿卜豬肉包


  蘿卜在北方跟白菜土豆一樣,曾經是老百姓冬天“戰略儲備”用菜。關于蘿卜的吃法很多,當然包包子也不能放過它,把它跟豬肉包在一起,是北方傳統的包子餡之一,鮮美可口。


  18、芹菜豬肉包


  芹菜豬肉餡,把芹菜切成末,清香的芹菜跟濃香的豬肉調制成餡,清脆爽口,清油解膩,也是最常吃的一種搭配。芹菜豬肉餡,在餃子里也常見。


  19、雪里蕻豬肉包


  雪里蕻,也叫雪菜。新鮮的雪里蕻焯水后,跟豬肉一起搭配調成餡,鮮嫩多汁、脆爽解膩。新鮮的雪里蕻只有春天才有,季節性也是很強的。


  20、酸菜豬肉包


  酸菜,大東北的特產美食,東三省都喜歡吃。大白菜經過發酵成為酸菜后,增添了酸爽和帶有韌勁的脆,跟豬肉調制成餡,酸爽清脆,增香去膩,鮮美多汁。


  二、傳統素餡大包子


  素餡,一般把不含肉的統稱為素餡。含有雞蛋、蝦皮、蝦仁的包子都稱為素餡。


  1、韭菜雞蛋蝦皮包


  韭菜雞蛋是最傳統的素餡搭配。不僅在包子里,在餃子界也是赫赫有名,素餡類吃的最多的搭配,而且沒有之一。韭菜雞蛋包包子一般會再加點蝦皮,味道非常鮮美。


  2、蘿卜粉條蝦皮包


  傳統的素餡之一,蘿卜、粉條、蝦皮,有的會在里面加上點豆腐干丁??诟袑哟畏置?、香甜可口,是最常吃的素餡之一。幾乎所有包子店都有這種餡。


  3、青菜豆腐粉絲包


  豆腐、粉絲、青菜的搭配,讓本來清脆可口的青菜,增加了軟糯鮮美的豆香味。豆腐粉絲青菜調制的餡,清爽開胃,松軟可口。


  4、海帶豆腐包


  豆腐跟海帶是絕美的搭配。豆腐軟嫩香甜,海帶脆爽鮮香。調制成餡后,口感層次感十足,鮮香怡人。


  5、茭瓜雞蛋包


  茭瓜也叫西葫蘆,餃子里經常用它做素餡。當然包子也不會放過它,茭瓜鮮嫩多汁,雞蛋鮮香嫩滑,包在一起嫩滑多汁,異??煽?。


  6、胡蘿卜雞蛋蝦皮包


  胡蘿卜是包子里常見的蔬菜,胡蘿卜、雞蛋、蝦皮也是常見的搭配。用三個字形容就是香、脆、鮮。


  7、香菇青菜包


  香菇不僅跟肉搭配好吃,跟蔬菜一起搭配也是一絕。這里的青菜一般指的是油菜,南方叫做小白菜。香菇油菜也是北方菜里的名菜,把它倆包在一起,也算是成全了它倆長相廝守。


  8、蘿卜纓粉條包


  蘿卜纓,即蘿卜的葉子,作為天生就是包包子的材料,不僅包肉餡,包素餡也是一絕。蘿卜纓、粉條,有的還可以加入豆腐丁,家庭包甚至都會加一點肉脂渣。非常鮮香,很受歡迎。


  9、海裙帶素包


  海裙帶是海帶的一種,粗大的梗也叫做海白菜,在重慶四川經常用來涮火鍋。在沿海一般只吃海裙帶嫩苗。海裙帶嫩苗包成的包子,尤其是里面加點炸過的肉渣,鮮香嫩滑,非常美味。


  10、雪里蕻粉絲包


  雪里蕻,即雪菜。雪里蕻、粉絲或者粉條,在加點豆腐干丁,也是經常吃的素餡包子。采用粉條的口感要比粉絲好的多,鮮美脆嫩,香糯可口。


  11、大頭菜木耳包


  大頭菜即包菜、卷心菜。肉餡里有他,素餡里也得有它。大頭菜和木耳,堪稱“雙脆”,如果再加點胡蘿卜絲更好,脆爽鮮嫩。


  12、素什錦包


  什錦,代表著什么都有。白菜、木耳、胡蘿卜,豆腐干丁、粉條、香菇等,各來一點,搭配調制成餡??诟袑哟畏置?、鮮嫩香甜,異常美味。


  三、灌湯包


  灌湯包在北方有兩種,一種是用酵母發酵的面皮;一種是用燙面的面皮。發面包子皮松軟香甜、燙面包子皮薄而有韌勁。灌湯包個頭小,沒有大包子那樣的大個頭,有皮薄餡大、湯汁多的特點。


  1、牛肉灌湯包


  這個餡無需多言,南北方都有。鮮嫩的牛肉,加上鮮香的牛肉湯汁,吃一口爆汁的感覺香到腦門兒。


  2、豬肉灌湯包


  豬肉灌湯包也是最常見的灌湯包。灌湯包往往對面皮要求很高,要有韌勁不能軟塌。灌湯包都是現包現蒸,不能久放,這樣湯汁才能鮮嫩豐足。豬肉灌湯包,肉食愛好者的福音。


  3、羊肉灌湯包


  不僅牛肉、豬肉可以灌湯,羊肉也亦可灌湯。羊肉灌湯包羊肉味十足,香嫩可口。


  4、三鮮灌湯包


  三鮮,即韭菜、豬肉、海米或者蝦仁。蔬菜之鮮、肉之鮮、海鮮之鮮三鮮合一,鮮美程度自然不必多說。再加上三者鮮美的湯汁,是灌湯包里的極品。


  5、大蝦灌湯包


  完整的去殼大蝦仁包在里面,包在里面的湯汁隱約可見,咬開一個小口,先吸掉里面的湯汁,再把大蝦仁帶面皮一口吃掉,對鮮美的滿足感溢于言表。


  6、蛤蜊肉茭瓜灌湯包


  蛤蜊是沿海的特產,鮮活的蛤蜊肉,和茭瓜鮮嫩的搭配鮮美無比。兩者的湯汁混合在一起,鮮度倍增,絕對滿足你的味蕾。


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