梅干菜肉包

用料面種：；高粉50g；酵母2g（冬天放3g）；水40g；主面團：；高粉125g；糯米粉30g；砂糖10g（可以根據口味調整，也可以不放）；泡打粉1/2小匙（別說這個不好啊什么的，買進口的會伐?。?；水70g左右做法

先制作面種?；旌厦娣N的所有材料。

發酵至3倍大，拉開面團，內部呈現蜂窩狀的組織，聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。

注意觀察面團拉伸開來的狀態。有明顯的蜂窩狀組織。

混合面種及主面團中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能夠揉成團為止。把面團揉成三光的狀態。也就是案板光，面團光，手上也基本上沒有殘余的面粉的狀態。

分割面團50g一個，大概可以分割7個的樣子。分割好的面團滾圓松弛。

這個時候準備梅干菜肉餡。把梅干菜和肉都剪的小一些（偶偷懶就直接剪刀剪了。。。其實用刀剁碎也可以的）

現在天氣熱，處理好內陷，面團也松弛的差不多了。取一個小面團，搟成周圍薄，內部有點厚的圓面片。（偶偷懶，直接用手壓的~~~哈哈）

當中放上梅干菜肉餡。如果手藝不好，一開始包的少一些會比較好包，到后面再多包一點好了，練習幾個就上手了。

包起來。

放在蒸籠上面醒一下。

大概大一小圈了之后，就可以開始蒸了。一定要醒的，否則蒸出來的皮是僵掉的那種口感，不靈的~~~現在天氣熱了，大概醒20分鐘的樣子就差不多可以蒸了。

冷水上鍋，大火蒸20分鐘。中途不要打開蓋子哦。蒸好之后再悶2分鐘，慢慢開蓋。白胖系~~~~

豬肉木耳胡蘿卜包子（一次發酵）

用料

普通面粉700g；白糖40g；泡打粉2小勺；酵母粉2小勺；水380-400ml（自行調節，不能太軟）；肉餡400g；大蔥50g；老抽2小勺；生抽；鹽適量；雞精適量；黃豆醬1大勺；蠔油；香油2小勺；植物油(花椒油）5小勺；胡蘿卜絲150g（一根）；木耳適量

做法

木耳碎，蔥碎，胡蘿卜絲嘛！我用的是這個料理機，特別好用！

植物油我用的是花椒炸的玉米油！特別香，還去腥！

肉餡里放所有調料，攪拌后放入100ml蔥姜水（切好絲放熱水泡15分鐘）分三次加！攪拌上勁再放洋蔥、大蔥、胡蘿卜絲、木耳！最后放香油、植物油（花椒油）

我用這個量杯和這個小勺

和面：水中放糖化開，面粉中放酵母粉，泡打粉，和成不粘手的面團?。ù蠹s得揉10分鐘）之后面團蓋上保鮮膜休息10分鐘，再揉成光滑的面團，用搟面杖搟平成長方形，三折后再搟成長方形（主要是排氣，這樣蒸后包子比較光滑）之后從邊緣卷起收好口，揪劑子，50g一個，一共22個劑子，我做的是中大包！

按劑子，搟包子皮！

一邊提著邊兒，一邊包，褶子會好看一點！

我這次用的烘焙紙，把包好的包子擺好！上鍋后先別開火，醒發20一30分鐘！看比原來大1倍就可以蒸了！

蓋上蓋子，大火燒開上汽后，10分鐘就好！悶個2分鐘揭蓋，外面蓬松里面鮮嫩多汁的大包子，饞了吧，趕快動手做吧！

我先生和我兒子各吃了6個大包子，我吃了2個！

包子組織還挺好的，如果不多揉、不排氣，蒸好的包子表面會很多小坑！不圓滑，盤它！

韭菜雞蛋素餡大包子

用料

面粉750克；酵母6克；水380克；白糖3克；韭菜1000克；雞蛋5個（多1個也可以）；蝦皮抓一大把，隨意；精鹽，食用油各適量

做法

酵母白糖混合加入適量溫開水調勻，靜置5分鐘，有起泡狀態時，倒入面粉中，邊攪拌邊加溫水，不要一次加太多，試著添加。

攪拌成絮狀，用手揉勻，反復揉光滑，揉好的面團應該比較干，蓋保鮮膜室溫發酵2小時?？吹矫鎴F里有大蜂窩眼，面拿出來排氣揉圓，再次蓋膜發酵40分鐘，發至兩倍大，取出來排氣揉勻，搓長條，切成面餅。

韭菜應該提前摘好洗凈控干水份，切碎，加入食用油拌勻，讓韭菜碎完全被油覆蓋到，這一點很重要！雞蛋提前炒好切碎塊加入韭菜里，然后加入蝦皮，放適量精鹽，蝦皮是咸的，注意鹽的用量不要太咸了，攪拌均勻。好了，開始包包子吧。

包子應該都會包，不用我啰嗦了。蒸鍋里放涼水，稍加點白醋里，放上浸濕的屜布，包好的包子隨時放蒸鍋里，蓋嚴實，防止干皮，全部包完后，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點火開蒸，大火燒開鍋冒大汽后，蒸12~13分鐘，?；?，虛蒸5分鐘后，再打開鍋。

大包子出鍋啦！面香，菜鮮，好吃得不得了，你，要不要吃一個？哈哈^_^

白菜豬肉包子

用料

面粉；豬肉；白菜（最好是娃娃菜）；鹽；生抽；糖（一點點）；蔥花；干酵母；植物油；姜

做法

豬肉和姜放進攪拌機中一起打碎。不要打成爛泥，要顆粒狀的。

盛出。

嫩白菜心或者小娃娃菜洗凈甩干水分，切大塊放進攪拌機中。

打碎，也要有一定的顆粒狀。

取出放進肉碗中。不用擠出白菜中的水分。這樣拌出的餡多汁不干。

放入植物油、生抽、鹽、蔥花和少許糖，攪拌均勻。

準備餡料之前可先發面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面團發酵一個小時，面粉脹大2倍就可以了。將面團擠壓排氣略放置松弛，切成劑子。

每個劑子搟成皮，注意中間厚點，邊兒薄點，包成包子。

將包好的包子放在蒸鍋的蒸籠上，蒸鍋底部給足水，不開火，蓋好蓋子，二度醒發10-20分鐘，看包子面團重新略漲發一些，不需達到兩倍大，只要看起來蓬松渾圓，就可以開火了。

給猛火，水開上汽后，轉中火，蒸13-15分鐘。關火。起鍋。

基礎肉包做法

用料

普通面粉500g；水300-330ml（水溫37-40度）；酵母粉3茶勺；細砂糖1湯勺；牛肉餡400g；大蔥50g；洋蔥50g；姜沫1湯勺；植物油1湯勺；香油1湯勺；生抽醬油2湯勺；鹽適量

做法

將包子皮食材中的糖和酵母粉倒入溫水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。

把酵母水倒入面粉中揉成表面光滑的面團，然后放在大碗里蓋上或保鮮膜在室溫下開始發酵，大約1-1.5小時。

包子餡材料按植物油、香油、生抽和姜沫的順序倒入肉餡中攪拌均勻，然后加入大蔥和洋蔥倒入肉餡攪勻，最后加入適量的鹽攪拌均勻即可。餡調好后蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏。

等面團發到兩倍大，取出放到面板上平均分成三份，將其中的一分搓成長條后切成劑子然后搟成包子皮進行包制。包好的肉包放在篦子上蓋子茶巾醒發40-50分鐘。

待包子快醒發好的時候提前燒好開水，待包子醒發到體積變大時放入蒸鍋里蒸20分鐘，包子蒸好了馬上從鍋中取出來。

鮮美多汁的洋蔥牛肉包子

用料

瘦牛肉餡250-300克左右；洋蔥鴨蛋大小的3個；蔥半根；姜幾片；老抽1.5大勺；生抽1大勺；料酒1大勺；涼白開水（或花椒水）120-150ml；花椒粉（如果用花椒水就可省略）適量；白胡椒粉適量；五香粉1小勺；鹽適量；植物油1大勺；香油2大勺；味精少許；包子皮；中筋面粉500克；35-40度溫水250克；酵母5克；糖15克

做法

酵母白糖溶于溫水，靜置5分鐘，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面團，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。

發面期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。

分10次加入涼白開水，一次一勺量，攪打完全吸收后再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多余水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，后面加花椒粉也行。

加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥姜末，充分攪打均勻。最后加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上。

洋蔥切丁備用。

面發好后再次排氣揉成光滑面團，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。

洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗咸淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟，淡了加鹽調味。

搟皮時下面多撒些面粉（分量外），包子褶會比較清晰。

涼水入鍋，繼續醒發10-15分鐘，因為餡料湯汁比較多，醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯（道理跟狗不理包子一樣）。

開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鐘，關火再悶3分鐘，開蓋。

肉末豆角玉米面包子

用料

豆角250克；白面粉200克；一、包子餡原料：；豬肉150克；香菇10朵；姜末1大勺；豆瓣醬2大勺；甜面醬1大勺；五香粉適量；香油適量；二、包子面團原料：；玉米面50克；酵母粉2克；水130克

做法

一、包子餡做法：

1、豆角洗凈切末；

2、香菇提前泡發切末；

3、豬肉剁成碎末備用。

4、熱鍋倒入2大勺油，放入姜末煸香。

5、放入豬肉末煸炒至肉末變色吐油。

6、下入6月香豆瓣醬和甜面醬炒出香氣。

7、放入香菇和豆角末翻炒，不用炒到完全熟透。

8、關火，加入適量五香粉和香油拌勻，放涼備用。

二、包子做法：

1、將包子面團的材料混合，揉成光滑有彈性的面團

2、面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）

3、發好的面團移到桌上，撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的面團

，再把揉好的面團搓成長條狀分割成9個小面團。

4、將小面團壓扁，搟成中間稍厚四周略薄的圓形面皮，將光滑面放在外側。

5、放上適量豆角餡料。

6、一邊折一邊轉，最后將收口捏緊成包子生坯。

7、包好的包子繼續靜置10分鐘（蓋上擰干的濕布以防面團變干）。

8、把包子生坯放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鐘（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。關火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以防止包子皺皮。

天氣炎熱，懶得準備復雜的飯菜，這個包子有肉、有菜、有面，再準備一點稀的搭配著吃，就是簡單美味又飽足的一餐~~

教你山菜鮮肉大包子

用料

面粉500g；酵母5g；白糖3g；溫水260克；山菜適量；韭菜一把；蔥姜末適量；鹽適量；雞精少許；香油適量；植物油稍微多一些；生抽適量；鮮肉適量

做法

將酵母粉、白糖和一碗溫水混合

靜置片刻再攪拌均勻

面粉放入盆中，將混合水慢慢倒入粉盆內

加入適量溫水揉勻，面粉已經成雪花狀了

再加入適量的溫水用手的揉幾下，溫水是一點一點的加，要有耐心，和成偏硬一些的面團

把放面團的容器蓋上蓋，放在溫暖的地方，靜置兩個小時

面團已經發成兩倍大組織成蜂窩狀

加點干面粉揉面一遍，放進盆中進行二次發酵30---60分鐘，面團會發酵到原來的一倍大小

準備一根大蔥和生姜，蔥姜切成細末

加入適量生抽，加入香油，山菜吸油多加一些花生油

食鹽適量，雞精少許

把所有材料順時針攪拌均勻

肉餡腌制十五分鐘以上入味

山菜洗凈用熱水焯一下，用清水投涼，再用手擠一下去掉水份，切碎。（用的是自家儲存的山菜團子）

切碎的山菜，將肉和山菜混合均勻，一定要記住順時針攪拌

韭菜摘干凈洗凈控水后切丁

韭菜丁加入肉餡里順時針攪拌均勻

二次發酵后的面團

再次的揉成光滑面團將面團里面的氣泡排空

取一塊面團搓成長條，切成包子的劑子，開始包包子

包子墊玉米皮或者純棉籠屜布，蒸好不容易破

大家一定記得包好后，蓋上大塊干的籠屜純棉布讓包子再醒發十五分鐘再入蒸鍋，包子裝進籠屜，上鍋蒸25分鐘即可，最好涼水下鍋不塌底，蒸好的包子別急著揭鍋蓋，燜五分鐘再開鍋

~肉包子~多汁、松軟包子君的制作攻略

用料

面團；中粉400g；水200g；即發干酵母4g；豬肉餡；豬肉（肥肉：瘦肉=4:6）250g；生抽8g；老抽4g；鹽3g；料酒5g；白糖4g；蠔油5g；玉米淀粉2g；色拉油10g；清水15g；姜粉適量；香蔥少許

做法

1、水及酵母放入面包機桶內；

2、用手搖晃面包桶，使酵母溶于水；

3、倒入全部量的中粉；

4、啟動揉面程序，將面團揉至光滑；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發酵至兩倍大，結束發酵；

7、發好的面團不用取出，繼續選揉面檔；

8、將面團重新揉至光滑；

9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示面團揉好；

10、案板上撒薄粉，將揉好的面團放在案板上，中間挖個洞；

11、以洞為圓心，用手將面團慢慢往四周拉長；

12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；

13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；

14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉后壓扁；

15、搟成中間厚四周薄的面片；

16、將調好的肉餡放入面片中間；

17、然后用手沿同一方向打褶，將包子封口；

18、將包好的包子置于防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；

19、鍋內注入適量冷水，放入醒發后的包子胚，大火煮開后蒸10分鐘后關火即可；

豬肉餡制作：

1、豬肉洗凈，切成小塊；

2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；

3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；

4、繼續加入淀粉及蠔油拌勻；

5、倒入清水，順時針攪拌均勻；

6、最后倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；

揭秘蒸包子的訣竅

用料

圓子廚房沒有秘密，只有用心！

做法

酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可

酵母水在面粉里攪勻，開始進一步揉面，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的面團，如果水太多，和面太軟等發酵后絕對是場災難）！

你覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難，可以揉成一個小面團就拿到另一個盆里，如此重復，最后把所有的小面團再揉在一起。

將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來面團的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉面時粘手怎么辦？加面粉當手撲??！擠出里面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿里進行二次發酵，發酵到面團的一倍大即可。

重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥，一定要等不能著急上鍋。

醒發完的包子會漲成一個個的白胖子

蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但絕對不可以長期使用，不利于健康。

包子冷水上屜，等水上汽后開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

重點來了哦，蒸熟后不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋后包子不易塌陷。

醬肉包子

用料

面粉500克；水（面團用）300克；豬絞肉300克；干酵母2小勺（大約4到5克）；蔥姜末適量；餃子餡調料適量；糖少許；豆瓣醬適量；醬油適量可不加；水（肉餡用）50克

做法

取配方內的水，化開干酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。

加入切碎的蔥花。

包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，后面還要放生抽。

放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

黃酒兩勺。

生抽兩勺。

清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

發酵好的面團，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

餳好的面分割成大小均勻的劑子。

搟成中間厚，周圍薄的包子皮。

左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火后5分鐘再開鍋蓋。

直接發酵法的白胖包子

用料

中筋面粉250克；水140克（僅作為參考）；干酵母粉5-6克；泡打粉（可用可不用）2克

做法

將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機的話十分鐘就可以了。

揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。

包好的包子直接放在蒸制的鍋里進行醒發。

目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就OK了。

冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。